13/10 | Cogumelos!

Por:
Ingrid Catherine

 

É bem possível que você já tenha percebido minha preferência pessoal pelo uso de cogumelos na cozinha. A versatilidade e a intensidade do sabor, a beleza, a cor, a textura e as suas propriedades naturais os tornam únicos e especiais, podendo facilmente ser incluídos em muitas dietas. Por isso, trago algumas informações bastante úteis a respeito de cada variedade.

 

  • Paris

É o mais popular dos cogumelos! Usado em sopas, strogonoff, cremes, tortas e saladas, só pra resumir, escolha como estrela ou coadjuvante de qualquer refeição! Antes era produzido somente nos túneis das catacumbas em Paris, hoje é produzido mundialmente. É muito comercializado em conserva, mas sua versão fresca é deliciosa, de sabor suave e textura aveludada. São porosos e absorvem líquidos por isso é aconselhável refogar, saltear, grelhar ou brasear. Combina com vegetais, ervas e queijos.

 

  • Portobello

            Trata-se da versão madura do paris, porém ainda de sabor suave e com tamanho maior. A sua textura mais firmelembra um pouco a textura da carne. Aconselhável preparar na grelha ou na brasa, devido à forma e tamanho, é perfeito para rechear. Combina com queijos (como o brie).

 

  • Shitake

            Muito usado na culinária asiática, possui a coloração mais escura e o sabor bem mais acentuado, dá personalidade a qualquer prato, molho ou sopa. As hastes são fibrosas e indicadas para saborizar caldos. Seu aroma, ao ser aquecido, lembra a carne. Aconselhável preparar grelhado, salteado, na brasa ou cozido no vapor. Combina com alho, gengibre e shoyu.

 

  • Shimeji

Outro asiático, vindo da culinária japonesa. Considerado um dos cogumelos mais saborosos e de preparo fácil e rápido. Com tamanho pequeno, sabor potente e coloração que vai do branco, cinza pálido até o marrom acinzentado, tem uma textura que varia entre fibrosa e aveludada. Aconselhável preparar grelhado, cozido em recheios ou no vapor. Combina com receitas agridoces, com gengibre e shoyu.

 

  • Porcini

            Para os italianos de plantão, esse cogumelo de base mais grossa (quase um tronco) e o chapéu largo, com aspecto corpulento e macio, não são raros os exemplares com até 2Kg. É mais comumente encontrado desidratado como o famoso Funghi Secchi.

 

Agora é só provar todos, conhecer seus sabores e texturas e eleger seu favorito. Também é recomendável descobrir e inventar maneiras de inclui-los em quase todas as suas refeições. Variando entre vegetais com shitake, omeletes recheados com shimeji, paris ou portobello com confit e abusando do porcini em massas.

 

Refogado de Paris (ou Portobello) e Confit.
Tempo de preparo:  30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

  • 100g de couve
  • 100g de espinafre
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 200g de cogumelos Paris (ou Portobello)
  • 100g de Confit de tomate da Flambado Gastronomia
  • Azeite de oliva
  • Manjericão, sal e pimenta do reino moída na hora (á gosto)

Instrumentos:

  • Faca Chef
  • Tábua de corte
  • Frigideira antiaderente

Modo de preparo:

            Descasque e pique o alho e as cebolas. Higienize e pique a couve e o espinafre. Fatie os cogumelos. Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite de oliva e frite a cebola até começar a ficar transparente, adicione o alho e os cogumelos até dourar. Junte a couve e o espinafre e espere murchar. Coloque o confit sem o óleo e aguarde aquecer. Tempere com sal e pimenta do reino e rasgue com as mãos algumas folhas de manjericão.

Dicas:

  • Você pode utilizar o óleo do confit para preparar.
  • Em dúvida se escolhe Paris ou Portobello? Misture os dois!
  • E quanto ao vinho? Um tinto leve, como um Borgonha cai bem!

 

 

Shitake na Manteiga
Tempo de preparo:  30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

  • 200g de cogumelos Shitake
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 4 colheres (sopa) de Saquê culinário
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino moída na hora (á gosto)

Instrumentos:

  • Faca Chef
  • Tábua de corte
  • Frigideira antiaderente com tampa

Modo de preparo:

            Corte os talos do Shitake e pique o chapéu. Amasse o alho e coloque na frigideira com a manteiga, até dourar. Adicione o Shitake, mexa um pouco e tampe, deixe em fogo alto por 5 minutos. Adicione o saquê e o shoyu, deixe por mais 2 a 4 minutos, dependendo da textura preferida. Tempere com sal e pimenta.

Dicas:

  • Adicione brócolis para dar ainda mais sabor a receita.
  • Finalize com Nirá para um prato ainda mais “Japonês”!
  • Sirva com um bom Carmenère Chileno!

 


Voltar
Ao navegar neste site está ciente de nossa Política de Privacidade.
Concordo